春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点之苦菜

13. 苦菜​

• 别名：败酱草、苦叶苗、活血草、苦丁菜、苦麻菜、小苦苣、黄鼠草、山苦荬、节托莲、小苦麦菜、陷血丹、小苦荬、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣等。
• 主要分布区域：世界范围内，原产自欧洲，主要分布在东亚、南亚、东南亚、中亚等地区，在朝鲜、日本、蒙古、高加索、西伯利亚等地也有分布。在中国分布广泛，遍及福建、湖北、山东、辽宁、新疆、西藏、河北、山西、青海、安徽等大部分地区。
• 挖野菜月份：一般 3-5 月是比较适合挖苦菜的时间，此时苦菜的嫩茎、嫩叶生长旺盛，口感较好。
• 生长地点：多生长在山坡或山谷林缘、林下、平地田间、空旷处、近水处、路边及田野间等，海拔在 170-3200 米之间12。
• 基本介绍：苦菜一般指苦苣菜，是菊科苦苣菜属的一年或二年生草本植物，是一种药用食用兼具的植物，生命力和适应性较强，常成片生长。可作为蔬菜食用，也有一定的药用价值，同时还是良好的牲畜饲料。
• 外貌形状：
  • 根：根部呈圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。
  • 茎：茎直立，单生，高度在 40-150 厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。
  • 叶：基生叶羽状深裂，长椭圆形或倒披针形，或大头羽状深裂，倒披针形，或不裂，椭圆形、椭圆状戟形、三角形、三角状戟形或圆形，基部渐窄成翼柄，全叶裂片边缘及抱茎小耳边缘有急尖锯齿或大锯齿，顶端急尖或渐尖，两面均光滑无毛。
  • 花：头状花序通常排成紧密的伞房或总状花序或单生茎顶，总苞宽钟状，总苞片 3-4 层，排列成覆瓦状，向内层渐长，小花多数，为舌状，颜色为黄色。
  • 果：瘦果颜色为褐色，长椭圆形或长椭圆状倒披针形，两面各有 3 条细脉，肋间有横皱纹，冠毛白色。
• 味道：味道较苦，带有一种自然的清苦味，但也有人认为这种苦味在食用后会有回甘。
• 做法吃法：
  • 凉拌：将苦菜洗净焯水后过凉水，挤干水分切碎，加入蒜泥、盐、糖、生抽、醋、香油等调料拌匀。
  • 做汤：可以与豆腐、鸡蛋等一起做汤，如苦菜豆腐汤，增加汤的风味。
  • 炒食：与肉丝、鸡蛋等一起炒食，如苦菜炒鸡蛋、苦菜炒肉丝。
  • 做馅：洗净切碎后与其他食材混合做馅，用来包饺子、包子等。
• 功效：
  • 清热解毒：有助于清除体内热毒，可用于缓解发热、咽喉肿痛、痈疮肿毒等症状。
  • 凉血止血：对吐血、鼻出血、尿血、便血等有一定的辅助止血作用。
  • 杀菌消炎：含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾等均有一定的疗效。
  • 防治贫血：含有丰富的胡萝卜素、维生素 C 和钾盐、钙盐等，对于预防和治疗贫血病有较好的作用。
• 用途：
  • 食用用途：是一种常见野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添美味和营养。
  • 药用用途：全草可入药，用于治疗多种疾病。
  • 饲料用途：茎叶柔嫩多汁，是良好的牲畜饲料，可青饲、晒制青干草或青贮。
• 注意事项：
  • 脾胃虚寒者：苦菜性寒，可能会加重脾胃虚寒的症状，导致腹痛、腹泻等，应谨慎食用。
  • 不宜与蜂蜜同食：《随息居饮食谱》记载苦菜不可与蜜同食，可能会引起身体不适。
  • 过敏人群：对苦菜过敏者可能出现皮疹、瘙痒等过敏反应，应避免食用。