春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点之马兰头

12. 马兰头​

• 别名：马兰、马莱、马郎头、蓑衣莲、红梗菜、鸡儿菜、路边菊、田边菊、泥鳅菜、泥鳅串、紫菊等。
• 主要分布区域：广泛分布于亚洲南部及东部，在中国主要分布在江苏、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州等地。
• 挖野菜月份：一般在 2 月上旬至中旬是比较好的挖取时间，此时马兰头嫩叶初展，口感鲜嫩。
• 生长地点：多生长在路边、田野、山坡、河滩边、房前屋后等温暖湿润的地方。
• 基本介绍：马兰头为菊科马兰属多年生草本植物，生命力较强，多为野生，也有人工种植。它是一种药食同源的植物，既可以作为蔬菜食用，也有一定的药用价值。
• 外貌形状：
  • 茎：茎直立，有时略带红色，高度一般在 30-100 厘米，有红梗和青梗两种，上部有分枝。
  • 叶：叶互生，叶片呈长椭圆形至披针形，长 6-10 厘米，宽 1-3 厘米，无柄或近乎无柄，叶片中上部边缘有粗齿或羽状浅裂，上部的叶子较小，边缘全缘。
  • 花：花期 5-9 月，头状花序直径 1.5-2 厘米，排列成伞房状，花色淡紫色、浅红或白色，外围是舌状花，中间为管状花。
  • 果实：果期 8-10 月，瘦果呈倒卵状矩圆形，褐色，扁状，长 1.5-2 毫米，宽 1 毫米。
• 味道：有淡淡的清香味，口感鲜嫩，略带一丝苦味。
• 做法吃法：
  • 凉拌：将马兰头洗净焯水后过凉水，挤干水分切碎，加入香干丁、盐、糖、生抽、香油等调料拌匀，如经典的马兰头拌香干。
  • 炒食：可以与鸡蛋、肉丝等一起炒，如马兰头炒鸡蛋、马兰头炒肉丝。
  • 做汤：把马兰头切碎后放入汤中，如鸡蛋汤、豆腐汤等，增加汤的清香。
  • 做馅：洗净切碎后与其他食材混合做馅，用来包饺子、馄饨等。
• 功效：
  • 清热解毒：有助于清除体内热毒，可用于缓解发热、咽喉肿痛等症状。
  • 凉血止血：对吐血、鼻出血等有一定的辅助止血作用。
  • 利湿消肿：可促进体内湿气排出，缓解水肿、小便不利等情况。
• 用途：
  • 食用用途：是一种常见的野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添美味和营养。
  • 药用用途：全草或根可入药，用于治疗多种疾病。
• 注意事项：
  • 过敏人群：对马兰头过敏者食用后可能出现皮疹、瘙痒，甚至心跳加快、呼吸困难等过敏反应，应避免食用。
  • 孕妇：马兰头性寒凉，可能刺激子宫收缩，影响胎儿发育，孕妇不宜食用。
  • 脾胃虚弱者：消化功能较差，食用马兰头可能加重脾胃负担，导致不适，应谨慎食用。
  • 瘀血体质者：本身血液循环不畅，马兰头的凉血、止血功效可能加重瘀血症状，应避免食用。