春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点之扫帚菜

11. 扫帚菜

别名：地肤、地麦、落帚、扫帚苗、孔雀松、铁扫帚、野菠菜、地葵等。
主要分布区域：广泛分布于欧亚各国，在中国分布在新疆、内蒙古、河北、陕西、甘肃等地，在湖北、山东、河南等地区也较为常见。
挖野菜月份：一般 4-5 月较为适宜，此时的扫帚菜嫩茎叶最为鲜嫩可口。
生长地点：多生于海拔 500-1800 米的农田边、渠边、荒地、林下及山地河谷等地，也常见于原野、路旁、果园、庭院等。
基本介绍：扫帚菜学名地肤，为苋科沙冰藜属的一年生草本植物，生命力顽强，对环境适应性强，集食用、药用、经济与观赏作用于一体。
外貌形状
- 茎：植株高 0.5-1.5 米，茎呈圆柱形，直立，多分枝，分枝稀疏、斜上，淡绿色或带紫红色，幼时具白色柔毛，后变光滑。
- 叶：单叶互生，稠密，几乎无叶柄，叶片全缘，狭长圆形或长圆柱披针形，先端渐尖，基部楔形，长 1-7 厘米，宽 0.1-0.7 厘米，幼叶边缘有白色长柔毛，后逐渐脱落。
- 花：花小，1 朵或数朵生于叶腋，黄绿色，两性兼有雌性，花下有锈色长柔毛，花被基部联合，先端 5 裂，裂片三角形，中肋突起，背部有一处绿色突起，果时发达为横生的翅，雄蕊 5 枚伸出花外，子房上位，花柱短，柱头 2 枚呈线形。
- 果实与种子：胞果扁球形，基部有 5 枚带翅的宿存花被，果皮膜质，与种子离生，种子卵形，黑褐色，稍有光泽，胚环状，外胚乳块状。
味道：口感鲜嫩，味道微苦，带有一种独特的野菜清香。
做法吃法
- 凉拌：洗净焯水后过冷水沥干，加入蒜末、麻酱、生抽、盐等调味料拌匀。
- 煎饼：洗净切碎，加入面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉等调料搅拌均匀后在平底锅中煎熟。
- 做馅：洗净切碎，与五花肉、韭菜等食材一起调馅，包成包子或饺子。
- 粉蒸：洗净沥干，撒上面粉搅拌均匀后放入蒸笼中蒸制，蒸熟后可撒上花生芝麻碎等调料。
- 蘸酱：焯水后捞出沥干，蘸蒜酱、辣酱、芝麻酱等食用。
- 炒食：可与肉丝、腊肉等一起炒，如扫帚菜炒肉丝、扫帚菜炒腊肉。
功效
- 清热解毒：可用于辅助治疗发热、咽喉肿痛等热性病症。
- 利尿通淋：有助于改善小便淋痛、水肿、尿少等症状。
- 降血压：其某些成分对高血压患者有益。
- 抗炎镇痛：对关节炎、肌肉痛等有一定的缓解作用。
- 促进消化：丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。
用途
- 食用用途：嫩茎叶可作为野生蔬菜食用，是餐桌上的特色菜品。
- 药用用途：茎叶和果实均可入药，果实即中药材地肤子。
- 经济用途：可作为奶牛的青贮饲料，或家禽、家畜的干饲料，种子可作为食用油或工业用油，秸杆可做成扫帚。
- 观赏用途：可作为园林绿化配置，也可做成盆栽。
注意事项
- 食用人群：脾胃虚寒者应少食；对扫帚菜过敏的人禁止食用。
- 食用量：不可过量食用，以免引起肠胃不适。
- 采挖注意：不要在污染严重的地方采挖，如公路边、工厂附近等；也不要过度采挖，注意保护生态环境。