春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点之小根蒜

10. 小根蒜

别名：山蒜、野薤、野葱、野白头、羊胡子、贼蒜、小根菜等。
主要分布区域：世界范围内分布于俄罗斯、朝鲜和日本；在中国除新疆和青海外，各省区均产。
挖野菜月份：一般 3-5 月较为适宜，春季小根蒜生长旺盛，口感鲜嫩。
生长地点：常生于海拔 1500 米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，极少数地区如云南和西藏在海拔 3000 米的山坡上也有，也可见于草地、牧场、耕地、田野、路边、道旁、园艺区和庭院等。
基本介绍：小根蒜系石蒜科葱属多年生草本，是一种药食兼用的植物。有独特的葱蒜味，作为野生蔬菜，是席上佐餐佳品。
外貌形状
- 茎：鳞茎近球状，粗 0.7-1.5（-2）厘米，基部常具小鳞茎，外皮黑色，纸质或膜质，不破裂。
- 叶：通常 3-5 枚，半圆柱状，或因背部纵棱发达而为三棱状半圆柱形，中空，上有沟槽，比花葶短。
- 花：花葶圆柱状，高 30-70 厘米，部分被叶鞘覆盖；总苞 2 裂，短于花序；伞形花序半球状至球状，具多而密集的花，或间具珠芽或有时全为珠芽；花淡紫色或淡红色。
味道：具有浓郁的葱蒜香味，辛辣中略带一丝清甜。
做法吃法
- 蘸酱生食：将小根蒜洗净，白色球茎和绿色茎可直接蘸酱，口感爽脆。
- 炒食：可与鸡蛋、肉类等一起炒，如小根蒜炒鸡蛋、小根蒜炒肉，香味浓郁。
- 做馅：切碎后用来包包子、饺子，使馅料鲜美可口。
- 凉拌：焯水后过凉水，加入调料拌匀，清爽可口。
- 腌制：制成腌菜，搭配粥饭或作为配菜，别有风味。
功效
- 通阳散结：可用于缓解胸痹疼痛、痰饮咳喘等症状，能驱散阴霾，使气血畅通。
- 行气导滞：有助于改善胃肠功能，促进消化，缓解腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
- 其他作用：现代研究表明，小根蒜含有大蒜辣素、硫化丙烯等，有抗菌消炎、抗氧化、降血脂等作用，能增强免疫力、延缓衰老、预防心血管疾病。
用途
- 食用用途：是常见野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添美味。
- 药用用途：干燥鳞茎可入药，用于治疗多种疾病。
注意事项
- 食用人群：脾胃虚弱、患有胃肠道溃疡、低血压患者不宜食用；表虚、多汗者及有腋臭的人在夏季应慎食。
- 食用量：不可过量食用，以免引起脾胃不适。
- 采挖注意：采挖时不要过度开采，注意保护周围环境和植被，避免破坏生态平衡。
- 辨别问题：注意与其他相似植物区分，避免误采。