春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点之水芹菜

9. 水芹菜

别名：水英、野芹菜。
主要分布区域：原产于蒙古、中国、日本和韩国，分布于中国各地、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚的爪哇及菲律宾等地。
挖野菜月份：一般 11 月至次年 4 月可采挖，春季和初夏最佳。
生长地点：草地森林边缘、沼泽、湿草地、湖岸、泥泞的河岸或溪岸、沟渠等浅水区域，也常生长于水田中。
基本介绍：水芹菜为伞形科水芹属多年生草本植物，有悠久的栽培历史，周朝时曾被用作祭祀品。它含有各类维生素、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁等微量元素，还含有芸香苷、水芹素和懈皮素等，是一种富含营养的保健蔬菜。
外貌形状
- 茎：直立或基部匍匐，高 15-80 厘米。
- 叶：基生叶有柄，柄长达 10 厘米，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形，1-2 回羽状分裂，末回裂片卵形至菱状披针形，长 2-5 厘米，宽 1-2 厘米，边缘有牙齿或圆齿状锯齿；茎上部叶无柄，裂片和基生叶的裂片相似，较小。
- 花：复伞形花序顶生，花序梗长 2-16 厘米；无总苞；伞辐 6-16，不等长，长 1-3 厘米，直立和展开；小总苞片 2-8，线形，长约 2-4 毫米；小伞形花序有花 20 余朵，花柄长 2-4 毫米；花瓣白色，倒卵形，有一长而内折的小舌片。
- 果实：近于四角状椭圆形或筒状长圆形，长 2.5-3 毫米，宽 2 毫米，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质，分生果横剖面近于五边状的半圆形。
味道：品质鲜嫩，口感清脆，有独特的清香味。
做法吃法
- 凉拌：水芹菜焯水后过凉水，加入蒜末、醋、生抽、盐、香油等调料拌匀。
- 炒食：可与香干、肉丝等一起炒，如常见的水芹菜炒香干，味道鲜美。
- 做馅：洗净切碎后用来包包子、饺子等，使馅料别具风味。
- 煮汤：可以作为汤的配菜，增加汤的鲜味。
- 蘸酱：将水芹菜洗净后，可直接蘸酱食用，清爽可口。
功效
- 清热解毒：可用于缓解热毒痈肿、咽喉肿痛等症状。
- 利尿消肿：帮助消除体内钠潴留，对浮肿、小便不利等有一定作用。
- 止血：对尿血、便血等有一定的止血效果。
用途
- 食用用途：是一种常见的野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添菜品。
- 药用用途：全草可入药，用于治疗多种疾病。
- 生态用途：根系发达，能有效固定土壤，减少水土流失，还能吸收水中的营养物质，减少水体富营养化的风险。
注意事项
- 过敏人群：对水芹菜过敏者应避免食用，以免引起过敏反应。
- 辨别品种：水芹菜与野生毒芹有些相似，采摘时要注意辨别，防止误采误食毒芹，毒芹有毒，误食可能会引起腹痛、呕吐等中毒症状。
- 适量食用：虽然水芹菜有诸多益处，但也不可过量食用，以免引起身体不适。
- 搭配禁忌：水芹菜与兔肉一起吃可能会脱水，与河蟹一起吃会影响蛋白质的吸收，与牡蛎一起吃会降低锌的吸收。