春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点之车前草

8. 车前草

别名：当道、牛舌草、虾蟆衣、牛遗、车轮菜、蛤蚂草、猪耳草、车轱辘草、驴耳朵草、钱串草、猪肚菜、灰盆草、饭匙草等。
主要分布区域：中国大部分地区均有分布，在朝鲜、俄罗斯（远东）、日本、尼泊尔、马来西亚、印度尼西亚等也有分布。
挖野菜月份：一般 4-6 月较为适宜，此时车前草的嫩苗和嫩叶口感较好，药用价值也较高。
生长地点：常见于草地、沟边、河岸湿地、田边、路旁或村边空旷处，海拔 3-3200 米的地方。
基本介绍：车前草为车前科车前属的多年生草本植物。具有一定的药用价值和食用价值，在传统医学中应用广泛，也是常见的野菜。
外貌形状
- 根：根丛生，须状，平车前主根直而长。
- 叶：叶基生，具长柄，叶片皱缩，展平后呈卵状椭圆形或宽卵形，长 6-13 厘米，宽 2.5-8 厘米，表面灰绿色或污绿色，具明显弧形脉 5-7 条，先端钝或短尖，基部宽楔形，全缘或有不规则波状浅齿。平车前的叶片较狭，为长椭圆形或椭圆状披针形，长 5-14 厘米，宽 2-3 厘米。
- 花：穗状花序数条，花茎长，花小，花冠不显著，通常为淡绿色。
- 果实：蒴果盖裂，萼宿存，内藏种子 4-6 颗，种子细小，黑褐色。
味道：气微香，味微苦。
做法吃法
- 凉拌：将车前草洗净焯水后过凉水，加入蒜末、醋、生抽、盐、香油等调料拌匀。
- 煮汤：与其他食材如排骨、鲫鱼等一起煮汤，增加汤的鲜味和营养。
- 炒食：可与鸡蛋、肉丝等一起炒，如车前草炒鸡蛋，清香可口。
- 做馅：洗净切碎后可用来包包子、饺子等，使馅料增添独特的风味。
- 泡茶：拔取鲜草洗净，每次 100 克左右，煎汁当茶饮，或者鲜草剪碎晒干，当茶叶泡饮。
功效
- 清热利尿：可促进尿液排出，用于缓解热淋涩痛、水肿尿少等症状。
- 祛痰止咳：能清肺热、化痰浊，适用于痰热咳嗽。
- 凉血解毒：有凉血止血、解毒消肿的作用，可用于吐血衄血、痈肿疮毒等。
用途
- 食用用途：嫩苗和嫩叶可作为野菜食用，为餐桌增添别样菜品。
- 药用用途：全草和种子都可入药，用于治疗多种疾病。
- 其他用途：在一些地方，车前草还可作为饲料，用于喂养家畜。
注意事项
- 脾胃虚寒者：应谨慎食用，因为其性寒，可能会加重脾胃虚寒的症状，引起胃肠不适，如腹痛、腹泻等。
- 孕妇：需慎用，其较强的利尿作用可能会引起子宫收缩，对胎儿产生影响。
- 用量：不可过量食用，以免引起身体不适。如需药用，应在医生指导下使用。