春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点之灰灰菜

7. 灰灰菜

别名：灰藜、粉仔菜、灰条莱、白藜、涝藜、灰藋、落藜、灰蓼头草、野灰菜等。
主要分布区域：广泛分布于全球温带及热带地区，在中国各地均有分布。
挖野菜月份：一般 4-7 月均可采摘，4-5 月的灰灰菜嫩苗口感更佳。
生长地点：常见于田野、荒地、草原、路边、河岸附近及住宅附近等，对土壤要求不高，能在肥沃或贫瘠的土壤中生长。
基本介绍：灰灰菜学名 Chenopodium album L.，是苋科藜属的一年生草本植物，生命力和适应性强，生长迅速，常成片生长。
外貌形状
- 茎：直立，粗壮，高 30-150 厘米，具条棱及绿色或紫红色色条，多分枝，枝条斜升或开展。
- 叶：叶片菱状卵形至宽披针形，长 3-6 厘米，宽 2.5-5 厘米，先端急尖或微钝，基部楔形至宽楔形，上面通常无粉，有时嫩叶的上面有紫红色粉，下面多少有粉，边缘具不整齐锯齿；叶柄与叶片近等长，或为叶片长度的 1/2。
- 花：花两性，花簇于枝上部排列成或大或小的穗状圆锥状或圆锥状花序，花朵小，呈绿色或者淡绿色。
- 果实：胞果全体包于花被内，果皮与种子贴生。种子横生，双凸镜状，边缘钝，黑色，有光泽，表面具浅沟纹。
味道：味甘性平，本身有一股淡淡的野菜清香，口感柔嫩。
做法吃法
- 凉拌：洗净焯水后，加入蒜、醋、生抽、盐、香油等拌匀。
- 炒食：可与肉丝等一起炒，加调料调味。
- 蒸食：洗净后拌上面粉等蒸制，可蘸料食用。
- 煮汤：放入汤中与其他食材一起煮，增加汤的鲜味。
- 做馅：焯水切碎后可用来包包子、饺子等。
- 制干菜：洗净晒干，冬季等可泡发后烹饪，如做炖菜。
功效
- 药用功效：味甘，性平，小毒，归肺、肝、脾、胃、肠经。有清热利湿、止痒、杀虫、解毒消肿等功效，可用于治疗发热、咳嗽、痢疾、腹泻、腹痛、疝气、龋齿痛、湿疹、疥癣、白癜风、疮疡肿痛、毒虫咬伤等。
- 营养功效：富含蛋白质、维生素 C、维生素 E、胡萝卜素及钾、钙、镁等矿物质和膳食纤维，能补充营养、增强免疫力、促进肠道蠕动、预防便秘。
用途
- 食用用途：嫩苗和嫩茎叶可作野菜，是餐桌上的佳肴。
- 药用用途：幼嫩全草、种子或果实皆可入药。
- 饲料用途：可作为家禽家畜的青饲料。
- 绿肥用途：割下埋入土壤可增加土壤肥力。
注意事项
- 光过敏问题：是含有卟啉类物质的光感性植物，过多食用并受数小时日晒后，可能引起急性光毒性炎症反应，如皮肤红肿、发亮、浑身刺痛等，食用后应避免长时间日晒。
- 过敏体质：部分人可能对灰灰菜过敏，出现皮疹、瘙痒等症状，过敏体质者慎食。
- 食用处理：食用前要洗净，最好焯水，以去除可能残留的杂质和草酸等。
- 食用量：有小毒，不宜过量食用，以免引起身体不适。