春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点之刺儿菜

6. 刺儿菜​

• 别名：小蓟、七七芽、蓟蓟草、刺狗牙、刺蓟、枪刀菜、小恶鸡婆、野刺儿菜、刺刺芽、萋萋菜等。
• 主要分布区域：世界范围内分布于欧洲东部和中部、亚洲等，如蒙古、朝鲜、日本等。在中国除西藏、云南、广东、广西外，几乎遍布全国各地。
• 挖野菜月份：一般以春季 3-5 月为佳，此时刺儿菜的嫩苗和嫩叶较为鲜嫩，口感较好。
• 生长地点：常见于海拔 170-2650 米的平原、丘陵和山地，多生长在山坡、河旁、荒地、田间、路旁、空旷地等，是麦、棉、果园、路边等地的常见杂草。
• 基本介绍：刺儿菜为菊科蓟属多年生草本植物，地下有直根及根状茎，有长根茎，适应性较强，有一定的耐寒、耐旱能力，繁殖力较强，常成片生长。
• 外貌形状
  • 茎：直立，高 25-50 厘米，微紫色，有纵槽，被白色柔毛，基部直径 3-5 毫米，有时可达 1 厘米，上部有分枝，花序分枝无毛或有薄绒毛。
  • 叶：基生叶和中部茎生叶椭圆形、长椭圆形或椭圆状倒披针形，长 7-15 厘米，基部楔形，通常无叶柄；上部叶渐小，椭圆形、披针形或线状披针形；茎生叶均不裂，叶缘有细密针刺，或大部茎叶羽状浅裂或半裂或有粗大圆齿，裂片或锯齿斜三角形，先端有较长针刺，两面绿色或下面色淡，无毛，稀下面被绒毛呈灰色或两面被薄绒毛。
  • 花：头状花序单生茎端或排成伞房花序；总苞卵圆形或长卵形，径 1.5-2 厘米，总苞片约 6 层，覆瓦状排列，向内层渐长，先端有刺尖，外层及中层长 5-8 毫米，内层长椭圆形或线形，长 1.1-2 厘米；小花紫红或白色，雌花花冠长 2.4 厘米，檐部长 6 毫米，管部细丝状，长 1.8 厘米；两性花花冠长 1.8 厘米，檐部长 6 毫米，管部细丝状，长 1.2 厘米。
  • 果实：瘦果，淡黄色，椭圆形或偏斜椭圆形，长约 3 毫米，宽约 1.5 毫米，顶端呈斜截形。冠毛污白色，多层、整体脱落；冠毛刚毛呈羽毛状，长 3.5 厘米，顶端渐细。
• 味道：略带苦味，甘中带苦，风味鲜美。
• 做法吃法
  • 凉拌：将刺儿菜洗净焯水后，加入蒜末、醋、生抽、盐、香油等调料拌匀。
  • 清炒：锅中热油，放入蒜片爆香，加入刺儿菜翻炒，可适量加入盐、鸡精等调味。
  • 做汤：把刺儿菜切碎，放入汤中煮，可与鸡蛋、豆腐等搭配。
  • 做馅：将刺儿菜焯水切碎，与其他馅料混合，包包子、饺子等。
  • 晒干菜：将刺儿菜洗净晒干，可在冬季等时节泡发后食用，如做炖菜等。
• 功效
  • 药用功效：味甘、微苦，性凉。归肝、脾经。有凉血止血、祛瘀消肿的功效，可用于治疗衄血、吐血、尿血、便血、崩漏下血、外伤出血、痈肿疮毒等。对肺炎双球菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用，还可恢复肝功能、促进肝细胞再生，对高血压以及急性感染性肝炎有一定治疗效果。
  • 营养功效：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素及矿物质等营养成分，能为人体补充营养。富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，缓解便秘。
• 用途
  • 食用用途：嫩苗和嫩叶可作为野菜食用。
  • 药用用途：全草或根可入药。
  • 饲料用途：全株可作猪饲料，幼嫩时期羊、猪喜食，牛、马较少采食，植株秋后仍保持绿色，可用来喂猪。
  • 其他用途：为秋季蜜源植物。
• 注意事项
  • 过敏问题：部分人可能对刺儿菜过敏，食用后若出现皮疹、瘙痒等过敏症状，应停止食用并及时就医。
  • 食用量：不宜过量食用，因其性凉，过量食用可能导致肠胃不适，尤其是脾胃虚寒者更应注意。
  • 食用处理：食用前需洗净，最好进行焯水等处理，以去除可能残留的杂质和部分苦味。
  • 药用禁忌：根据《品汇精要》等书记载，脾胃虚寒而无瘀滞者忌服。如需药用，应遵医嘱。