春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点之蒲公英

3. 蒲公英​

• 别名：黄花地丁、婆婆丁、姑姑英、灯笼草、黄花郎、地贡、蒲公罂、奶汁草、华花郎、尿床草等。
• 主要分布区域：广泛分布于中国各地，包括北京、天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江等省市。在国外，朝鲜、蒙古、俄罗斯等国家也有分布。
• 挖野菜月份：一般 3-5 月是比较好的挖蒲公英的时间，此时蒲公英较为鲜嫩。秋季 9-10 月也能挖到，但可能相对老一些。
• 生长地点：多生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩、荒地、住宅附近等。
• 基本介绍：菊科蒲公英属多年生草本植物，全株含白色乳汁，生命力和繁殖力强，种子可随风飘散到各处生长，是常见的野生蔬菜和中草药，被卫生部归类为药食同源物质。
• 外貌形状：
  • 根：根深长，单一分枝，直径通常 3-5 毫米，外皮黄棕色。
  • 叶：基生叶，排列成莲座状，具叶柄，叶片线状披针形、倒披针形或倒卵形，长 6-15 厘米，宽 0.8-3.5 厘米，先端尖或钝，基部狭窄下延，边缘浅裂或作不规则羽状分裂。
  • 花：花葶 1 至数个，与叶等长或稍长，上部被蛛丝状毛；头状花序单一，顶生，全为舌状花，两性，花冠黄色。
  • 果实：瘦果倒披针形，长 4-5 毫米，宽 1.5 毫米，具纵棱，并有横纹相连，果上全部有刺状突起，果顶具长 8-10 毫米的喙；冠毛白色，长约 7 毫米。
• 味道：略带苦味，具有独特的清香，咀嚼后会有微微的回甘。
• 做法吃法：
  • 凉拌：洗净焯水后过凉水，加入蒜末、醋、生抽、盐、香油等调料拌匀。
  • 炒食：可与鸡蛋、肉丝等一起炒制，如蒲公英炒肉丝。
  • 做汤：做蒲公英猪肝汤、蒲公英豆腐汤等。
  • 做馅：与肉、鸡蛋等搭配制成馅料，包饺子、包子等。
  • 生吃：鲜嫩的蒲公英茎叶洗净后可直接蘸酱食用。
  • 茶饮：将蒲公英洗净晒干后，可用来泡水喝，也可与其他花草搭配。
• 功效：
  • 药用功效：有清热解毒、消肿散结、利湿通淋、清肝明目等功效，可用于治疗疔疮肿毒、乳痈、瘰疬、目赤、咽痛、肺痈、肠痈、湿热黄疸、热淋涩痛等。
  • 营养功效：富含维生素 A、维生素 C 及钾，也含有铁、钙、维生素 B 族、叶酸及铜等，能为人体补充营养。
• 用途：
  • 食用用途：可作为野菜食用，做成多种菜肴，为餐桌增添风味。
  • 药用用途：全草可入药，用于多种疾病的治疗和调理。
  • 美容用途：可用于制作一些美容产品或偏方，如蒲公英绿豆汤可内吃外用美容。
• 注意事项：
  • 食用注意：蒲公英性寒，脾胃虚寒者不宜过量食用，否则可能导致腹泻等症状。
  • 过敏注意：少数人可能对蒲公英过敏，食用后出现皮疹、瘙痒等过敏反应，应立即停止食用并就医。
  • 用量注意：作为药用时，应遵循医嘱，不要自行过量使用，以免引起缓泻等不良反应。